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开一个蛋糕店或烘焙店,成本有多少?

时间:2020-02-26     【转载】

在回答上述问题之前,我们先要弄清楚一个公式:年净利润=年营业额-年成本支出,我们以这个公式展开来分析我们开一个烘焙店一年到底能挣多少。在这个问答里我们假定设计一些前提因素:A、店铺开在居民区附近;B、店铺面积约80㎡;C、无堂食环境。


一、成本

先我们来仔细分析一下一个烘焙店一年过程中有哪些成本支出。

1、固定成本:房租+店面装修成本+设备成本。

房租成本:以长三角一带为例,一个三线城市成熟居民区沿街商铺约80㎡的房租水平在一年7万元的水平。

店面装修:以长三角一带为例,一个三线城市约80㎡的店铺装修基本费用在10万+,我们这边就以10万元来进行计算。

设备成本:按照80㎡店面来设计至少需要以下设备,

①、大型工业烤箱一台(参考价格1万元);

②、带冷藏和冷冻功能工作台三台(参考价格0.2万元X3=0.6万元);

③、大型和面机一台(参考价格0.4万元);

④、厨师机一台(参考价格0.3万元);

⑤、发酵箱一台(参考价格0.3万元);

⑥、大型冰柜两台(参考价格0.4万元);

⑦、货架4个(参考价格0.3万元X3=0.9万元);

⑧、冷藏展示柜1个(参考价格1万元);

⑨、其他各类小型工具、工作服估算0.5万元。

综合以上固定成本合计为22.4万元。

2、经营成本:人员工资+原材料费用和包装费用

①、人员工资相对固定,一般这么大店面需要收银员1名+服务员1名+烘培师1名+裱花师1名。(参考长三角一带工资标准合计工资支出1.8万X12=21.6万元);

②、原材料费用一般都有一个固定的行业基础范围,根店铺的定位不同,选用不同级别的原材料,另外每年过年后原材料的价格都会有一次全行业范围的调整,一般都是会有10%左右的上浮,一些精心打造的材料会有20%左右的上浮。而原材料的备货是根据店铺的销售金额来预备的,所以这里暂时预估需要准备1万元的原材料以备开店所需。

3、其他费用

①、资金使用成本

所有的资金是使用成本的,我们这边会把一些固定的成本或者说一次投入的成本合计成总数再乘以当年银行一年期定期存款利率得出具体费用,这边我把[固定成本(22.4万元)+商铺转让费用(参考长三角一带情况暂定15万元)]X3%=1.12万元。

②、营销费用

新店开张,营销费用肯定是必须的,计划预拨5万元做店铺开张的营销费用。

③、水电等其他费用、

水电就按0.4万元X12月=4.8万元

以上综合所计,要想店铺正常顺利的开张,并且准备一年的运营资金,至少要准备70万元资金,这样才能支持一个店铺健康成长。

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